單項(xiàng)選擇題原料處理設(shè)備是指完成面點(diǎn)原料的制粉（）、混合、攪拌、壓面、制餡等工藝操作的機(jī)械設(shè)備。

A、磨漿
B、脫水
C、浸泡
D、按壓


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1.單項(xiàng)選擇題鮮味可使菜點(diǎn)風(fēng)味變得柔和、（）。

A、增香
B、誘人
C、色亮
D、濃郁

2.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)原料有泡打粉、溴粉、（）、純堿、明礬、枧水等。

A、食鹽
B、食粉
C、食糖
D、米醋

3.單項(xiàng)選擇題微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是（）。

A、吸附爐內(nèi)異味
B、降低爐內(nèi)溫度
C、保持爐內(nèi)溫度
D、避免意外行為造成空爐操作

4.單項(xiàng)選擇題油脂是油和脂的總稱，在常溫呈（）的稱為油。

A、液態(tài)
B、半固態(tài)
C、固態(tài)
D、流質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題將各種稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。

A、濕磨粉
B、水磨粉
C、干磨粉
D、以上都不正確