單項選擇題鮮味可使菜點風味變得柔和、（）。
A、增香
B、誘人
C、色亮
D、濃郁
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1.單項選擇題常用的化學原料有泡打粉、溴粉、（）、純堿、明礬、枧水等。
A、食鹽
B、食粉
C、食糖
D、米醋
2.單項選擇題微波爐不用時，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是（）。
A、吸附爐內(nèi)異味
B、降低爐內(nèi)溫度
C、保持爐內(nèi)溫度
D、避免意外行為造成空爐操作
3.單項選擇題油脂是油和脂的總稱，在常溫呈（）的稱為油。
A、液態(tài)
B、半固態(tài)
C、固態(tài)
D、流質(zhì)
4.單項選擇題將各種稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。
A、濕磨粉
B、水磨粉
C、干磨粉
D、以上都不正確
5.單項選擇題制作卜乎時要使用（）油脂，用量不可超過面粉量的80%。
A、固態(tài)的、動物性
B、液態(tài)的、動物性
C、固態(tài)的、含不飽和脂肪酸多的
D、液態(tài)的、植物性