單項(xiàng)選擇題（）的制作時點(diǎn)心成形的重要環(huán)節(jié)。
A、出體
B、開皮
C、加溫
D、型格
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1.單項(xiàng)選擇題埋粉手法有兩種，一種為（），一種為攪和法。
A、抄拌法
B、重疊法
C、陰陽法
D、揉搓法
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉（）拌和揉制而成的面團(tuán)。
A、直接
B、間接
C、浸泡
D、按壓
3.單項(xiàng)選擇題原料處理設(shè)備是指完成面點(diǎn)原料的制粉（）、混合、攪拌、壓面、制餡等工藝操作的機(jī)械設(shè)備。
A、磨漿
B、脫水
C、浸泡
D、按壓
4.單項(xiàng)選擇題鮮味可使菜點(diǎn)風(fēng)味變得柔和、（）。
A、增香
B、誘人
C、色亮
D、濃郁
5.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)原料有泡打粉、溴粉、（）、純堿、明礬、枧水等。
A、食鹽
B、食粉
C、食糖
D、米醋
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題