單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊,搓光,搓圓,()。

A、大小一致
B、粗細(xì)均勻
C、表面光潔
D、沒(méi)有裂紋


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1.單項(xiàng)選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為()。

A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對(duì)流

2.單項(xiàng)選擇題油炸之絲春卷是()。

A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長(zhǎng)方形

3.單項(xiàng)選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用()火。

A、旺
B、中上
C、中
D、慢

4.單項(xiàng)選擇題拌百花餡采用()。

A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法

5.單項(xiàng)選擇題生煎生肉包時(shí)采用()。

A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火