單項(xiàng)選擇題油炸之絲春卷是（）。

A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長(zhǎng)方形


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1.單項(xiàng)選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用（）火。

A、旺
B、中上
C、中
D、慢

2.單項(xiàng)選擇題拌百花餡采用（）。

A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法

3.單項(xiàng)選擇題生煎生肉包時(shí)采用（）。

A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火

4.單項(xiàng)選擇題制作有筋面團(tuán)一般用（）。

A、單功能攪拌器
B、大功能攪拌器
C、多功能攪拌器
D、高速攪拌器

5.單項(xiàng)選擇題搓制好白水饅頭時(shí)應(yīng)先投入（）與面粉和勻。

A、白糖
B、酵母
C、發(fā)酵粉
D、水