單項(xiàng)選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可用于制作點(diǎn)心。

A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕屬于（）疏松方法。

A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)

2.單項(xiàng)選擇題面塑點(diǎn)心的皮料常用有三種，包括（），奶糕皮和澄面皮三種。

A、發(fā)面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、湯面皮

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕的起發(fā)是屬于（）方法。

A、微生物發(fā)酵疏松
B、物理疏松
C、化學(xué)疏松
D、不疏松

4.單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。

A、大小一致
B、粗細(xì)均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋

5.單項(xiàng)選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。

A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對(duì)流