單項選擇題面塑點心的皮料常用有三種，包括（），奶糕皮和澄面皮三種。
A、發(fā)面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、湯面皮
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1.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是屬于（）方法。
A、微生物發(fā)酵疏松
B、物理疏松
C、化學疏松
D、不疏松
2.單項選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。
A、大小一致
B、粗細均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋
3.單項選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。
A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流
4.單項選擇題油炸之絲春卷是（）。
A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長方形
5.單項選擇題蒸制蘿卜糕應采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢