單項(xiàng)選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種，蒸制時(shí)要（）。
A、旺火長時(shí)間
B、中火短時(shí)間
C、旺火短時(shí)間
D、中火長時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種，其餡料的味道要（）。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
2.單項(xiàng)選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會(huì)使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
3.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)的重要原料之一（），具有調(diào)味、改變面團(tuán)的組織，提高成品的品質(zhì)，改善成品的風(fēng)味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時(shí)水過分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題通常面點(diǎn)制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題