單項選擇題將面團或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。
A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫
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1.單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
2.單項選擇題制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。
A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點
3.單項選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點品種，蒸制時要（）。
A、旺火長時間
B、中火短時間
C、旺火短時間
D、中火長時間
4.單項選擇題用蒸制方法加溫的點心品種，其餡料的味道要（）。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
5.單項選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水