單項選擇題根據(jù)面團的（）來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
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1.單項選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
2.單項選擇題在面點制作中使用的化學膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
3.單項選擇題點心是針對（）而言的配食。
A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料
4.單項選擇題用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
5.單項選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信