單項選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的()是一種復(fù)合添加劑。

A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母


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2.單項選擇題點心是針對()而言的配食。

A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料

3.單項選擇題用()方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主,制作出的餡料爽滑。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

4.單項選擇題冬菇中以()身厚味香濃,品質(zhì)最好。

A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信

5.單項選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫()。

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮