單項(xiàng)選擇題開小酥時將開薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)面團(tuán)的（）來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
2.單項(xiàng)選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是針對（）而言的配食。
A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料
5.單項(xiàng)選擇題用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
最新試題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題