多項選擇題煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：（）

A、賦予制品獨特的煙熏風味
B、發(fā)色作用
C、殺菌防腐作用
D、抗氧化作用


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1.多項選擇題噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：（）

A、干燥時間短
B、干燥成本低
C、衛(wèi)生條件好
D、設備投資高

2.多項選擇題在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。（）

A、物料溫度
B、空氣的溫度
C、空氣的相對濕度
D、空氣的速度（或風量）

3.多項選擇題各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：（）

A、細菌類為0.90
B、酵母類為0.88
C、真菌類為0.80
D、細菌類為0.95

4.多項選擇題食品的冷卻方法有：（）

A、空氣冷卻法
B、冷水冷卻法（浸或噴淋）
C、碎冰冷卻法
D、真空冷卻法

5.多項選擇題目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素？（）

A、汞、鎘、鉛、砷
B、鉀、鈉、鈣
C、農藥
D、二惡英

6.多項選擇題寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。（）

A、經呼吸道進入
B、病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品
C、經口攝入
D、直接污染食品（如生食）

7.多項選擇題食物中的化學危害可能來自：（）

A、農藥殘留
B、抗生素殘留
C、濫用食品添加劑
D、環(huán)境污染

8.多項選擇題禽畜類動物的屠宰過程要經嚴格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，其目的是：（）

A、了解禽畜類動物的發(fā)病率
B、防止禽畜疫病的傳播
C、確保肉的質量安全
D、為禽畜類動物治病

9.多項選擇題根據(jù)引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：（）

A、感染型
B、腐敗型
C、毒素型
D、混合型