單項選擇題烹飪原料的色彩分類有()。

A、紅黃橙綠藍紫白黑
B、白黑灰紅橙藍綠黃
C、紫藍綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍紫


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1.單項選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時,不易用()來處理。

A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿

2.單項選擇題從營養(yǎng)角度上講“三高”是指()。

A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高熱量

3.單項選擇題下列物質(zhì)屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)()。

A、大豆
B、魚
C、土豆
D、面粉

4.單項選擇題酥皮面點如層次明顯地呈現(xiàn)在外的稱為()。

A、明酥
B、暗酥
C、圓酥
D、直酥

5.單項選擇題用蒸樣法驗堿,如樣品色澤灰暗說明堿()。

A、大
B、小
C、正好
D、偏大