單項選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當溫度低于（）時開始老化。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質的（）。

A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用

2.單項選擇題（）又叫抗壞血酸，性質很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。

A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A

3.單項選擇題在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。

A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）

5.單項選擇題菜點質量具有三個特性內(nèi)涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。

A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性