單項(xiàng)選擇題制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
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1.單項(xiàng)選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
2.單項(xiàng)選擇題在B族維生素中，（）的性質(zhì)最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。
A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個特性內(nèi)涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質(zhì)量的某些方面”是指它的（）。
A、實(shí)用性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個特性內(nèi)涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。
A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個特性內(nèi)涵，其中“質(zhì)量要求隨技術(shù)進(jìn)步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。
A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題