單項選擇題成本毛利率是菜點毛利額與菜點（）之間的比率。
A、售價
B、成本
C、毛利
D、利率
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1.單項選擇題銷售毛利率，是菜點（）與菜點價格之間的比率。
A、毛利
B、毛利率
C、毛利額
D、成本率
2.單項選擇題在價格制定的方法中，以成本為出發(fā)點的定價法是（）。
A、系數(shù)定價法
B、隨行就市法
C、毛利率法
D、主要成本率法
3.單項選擇題在價格制定的方法中，將競爭同行的菜點價格為己所用的方法是（）。
A、系數(shù)定價法
B、隨行就市法
C、毛利率
D、主要成本率法
4.單項選擇題在下列消毒劑中，（）可用于食品消毒。
A、含氯制劑
B、過氧化物
C、季胺鹽類
D、含碘消毒劑
5.單項選擇題最理想的咸味劑是（）。
A、氯化鈉
B、氯化鉀
C、氯化鎂
D、硫酸鎂
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題