單項(xiàng)選擇題調(diào)糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，鹽20克，山楂片2小包。
A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50克
D.白糖500克，茄汁25克
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1.單項(xiàng)選擇題用于蒸的（）蟹，宰殺時須將蟹蓋修成（）片，每蓋約修成2片。
A、紅
B、膏
C、海
D、肉
2.單項(xiàng)選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。
A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色
3.單項(xiàng)選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。
A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡
4.單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。
A、供給熱能
B、調(diào)節(jié)水代謝
C、保護(hù)肝臟
D、潤腸、解毒
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80°C以上，持續(xù)時間應(yīng)在（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題