單項(xiàng)選擇題宰殺（）取內(nèi)臟時(shí)不可開腹，應(yīng)起出整個(gè)魚腹再取內(nèi)臟。

A、大鱸魚
B、大鳙魚
C、大魚
D、大鰣魚


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1.單項(xiàng)選擇題葉大莖粗，莖呈黃白色的蕹菜是（）。

A、水蕹
B、旱蕹
C、早蕹
D、晚蕹

2.單項(xiàng)選擇題保證菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一個(gè)作用。

A、原料上漿掛糊
B、菜肴勾芡
C、菜肴調(diào)味
D、干貨漲發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題廣東肉用雞以本地雞味佳，其外形特征表述正確的是（）。

A、頸短，眼細(xì)，翼短，腳矮而細(xì)
B、毛幼滑，麻黃色，腳衣褐色
C、冠小，尾大而高聳
D、胸部尾部特別飽滿，頜下有發(fā)達(dá)而張開的羽毛

4.單項(xiàng)選擇題“油泡蝦球”的菜名屬于（）命名。

A、以主輔料及烹調(diào)方法
B、以主要原料和調(diào)味品
C、以主要原料和烹調(diào)方法
D、以菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題合理安排上菜有重要的意義，（）是其中之一。

A、符合風(fēng)俗習(xí)慣
B、滿足賓客口味享受
C、體現(xiàn)餐廳的規(guī)范化服務(wù)
D、能夠照顧客人個(gè)性化的要求