問答題蛋白質(zhì)變性對(duì)食品加工有什么影響？天然蛋白質(zhì)為什么不宜食用？
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題