單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進(jìn)一步氧化和聚合形成黑色素，它對(duì)下列何種食物是有益的（）。
A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干
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1.單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。
A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9
2.單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂
3.單項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征（）。
A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯
4.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
5.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與果蔬質(zhì)構(gòu)直接有關(guān)的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
最新試題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。
題型：填空題
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型：單項(xiàng)選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。
題型：單項(xiàng)選擇題
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。
題型：單項(xiàng)選擇題
葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。
題型：單項(xiàng)選擇題
食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項(xiàng)選擇題