多項(xiàng)選擇題酥類面團(tuán)的調(diào)制是加入適量的（）調(diào)制而成的，要求面團(tuán)具有松散、較好的塑性。
A.糖類
B.油脂
C.黃油
D.雞蛋
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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于起酥面包制作的特點(diǎn)有（）。
A.口感酥硬
B.層次分明
C.奶香味濃
D.質(zhì)地松軟
2.多項(xiàng)選擇題制作起酥面包的調(diào)料有以下哪些？（）
A.豬油
B.白砂糖
C.鹽
D.起酥油
3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于起酥面包配方原料的有（）。
A.高筋面粉
B.黃油
C.白砂糖
D.干酵母
4.多項(xiàng)選擇題日式起酥面包的特點(diǎn)是（），而且比較甜。
A.非常柔軟
B.非常堅(jiān)硬
C.有韌性
D.有彈性
5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于歐式面包的有（）。
A.布里歐修
B.鄉(xiāng)村面包
C.羊角面包
D.黑麥面包
最新試題
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題