單項選擇題小型酒會甜點碼放時，往往會（）。
A.在每一塊甜點下面加一紙杯
B.在每一個盤邊放一把取點心的用具
C.在每一塊甜點下面加一張彩紙
D.在每一塊甜點上撒點糖粉
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1.單項選擇題在大多數(shù)情況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。
A.溫度越高、時間越長
B.溫度越高、時間越短
C.溫度越低、時間越長
D.溫度越低、時間越短
2.單項選擇題烘烤意大利杏仁巧克力排時，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應（）。
A.減小上火
B.同時減小上火和底火
C.關掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D.關掉上火，并在底部加墊一個烤盤
3.單項選擇題（）是按產(chǎn)品要求把面團做成一定形狀的工藝。
A.分割
B.搟
C.成形
D.捏
4.單項選擇題對于筋力較弱的面包面團分割時，最好采用（）的方法。
A.手工分割
B.機器分割
C.先手工后機器分割
D.先機器后手工分割
5.單項選擇題果凍成型的方法是將調配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。
A.烤箱中烘烤
B.蒸箱中蒸
C.低溫環(huán)境中凝固
D.冷凍箱中冷凍
最新試題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題