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填空題食品的氧化變質(zhì)表現(xiàn)為多種形式，（）是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

1.填空題天然的油溶性抗氧化劑有（）、（）等。

2.填空題茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

3.填空題茶多酚亦稱維多酚。是一類多酚化合物的總稱，主要包括：（）、（）、（）、（）4類化合物。

4.填空題生育酚有α、β、γ、δ型同分異構(gòu)體，其抗氧化性能的順序是：（），d-δ-型抗氧化性能最強(qiáng)。生育酚的生物活性的順序依次為（）。

5.填空題水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止（），常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。