活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。