發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。