酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

糕點(diǎn)方法主要（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。