水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糕點(diǎn)方法主要（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。