鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。