酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糕點方法主要（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。