糕點方法主要（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。