餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。