糙米碾白可以采用（）等方法。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

果膠可以分為（）兩個大類。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。