問答題試述荔枝干的加工過程。
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最新試題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題