小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糕點(diǎn)方法主要（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。