單項選擇題京冬菜扒羊肉是一道傳統(tǒng)（）。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
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1.單項選擇題京冬菜扒羊肉的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.魚香味
C.咸鮮味
D.海鮮味
2.單項選擇題冰糖燉銀耳的烹調(diào)方法是（）。
A.煨
B.燉
C.煮
D.汆
3.單項選擇題煎扒獅子頭是（）傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
4.單項選擇題關于吊湯的描述，正確的是（）。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質(zhì)的凝固作用，吸附了湯中的雜質(zhì)
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
5.單項選擇題"塑”的組配方法操作要點不包括（）。
A.擠圓的過程速度要慢
B.茸泥要細膩
C.魚圓外形要圓
D.大小要一致