單項選擇題甜咸面包醒發(fā)溫度為（）
A.35-38℃
B.28-30℃
C.36-37℃
D.36-38℃
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1.單項選擇題醒發(fā)溫度越高（）。
A.醒發(fā)速度越快，醒發(fā)越不穩(wěn)定
B.醒發(fā)速度越慢，醒發(fā)越穩(wěn)定
C.醒發(fā)速度越快，醒發(fā)越穩(wěn)定
2.單項選擇題影響醒發(fā)效果的三個關鍵因素是（）
A.時間、溫度、大小
B.時間、體積、濕度
C.時間、溫度、濕度
3.單項選擇題其中面粉按（）含量高低分為特筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.蛋白質
B.水分
C.筋度
D.比重
4.單項選擇題配備彎鉤狀攪拌棒的立式攪拌機的主要功能是（）
A.攪拌面團
B.攪拌黃油
C.打蛋
D.以上都是
5.單項選擇題立式攪拌機配備的攪拌棒一般不包含以下哪種？（）
A.彎鉤狀
B.扁頁狀
C.橢圓形條狀
D.球狀
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在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題