單項(xiàng)選擇題影響醒發(fā)效果的三個(gè)關(guān)鍵因素是（）
A.時(shí)間、溫度、大小
B.時(shí)間、體積、濕度
C.時(shí)間、溫度、濕度
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1.單項(xiàng)選擇題其中面粉按（）含量高低分為特筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.筋度
D.比重
2.單項(xiàng)選擇題配備彎鉤狀攪拌棒的立式攪拌機(jī)的主要功能是（）
A.攪拌面團(tuán)
B.攪拌黃油
C.打蛋
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題立式攪拌機(jī)配備的攪拌棒一般不包含以下哪種？（）
A.彎鉤狀
B.扁頁狀
C.橢圓形條狀
D.球狀
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較好的手動(dòng)打蛋器應(yīng)具備（）特點(diǎn)
A.鐵條較密，較硬
B.鐵條較密，較軟
C.鐵條較疏，較硬
D.鐵條較疏，較軟
5.判斷題成品面包要求表面無油污，內(nèi)部無雜質(zhì)：所用工具、設(shè)備，操作環(huán)境，包裝、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求要符合標(biāo)準(zhǔn)。
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題