下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現金黃色澤？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現上色過快，應采取什么措施？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）