再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

液態(tài)乳

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

嫩化

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

簡述一般乳的分類。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

冰蛋品

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。