判斷題根據餐飲經營性質不同餐飲服務形式主要有套餐形式和零點形式。
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2.單項選擇題萌發(fā)對植物原料的影響是（）
A.導致原料重量減輕
B.引起霉變腐爛
C.使原料得到后熟
D.使原料質地變的堅硬
3.判斷題酒品服務是餐飲綜合服務中的重要組成部分。
5.單項選擇題蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是（）
A.有機酸的酸味增強
B.鞣質的澀味減弱
C.芳香物質消失
D.口感變硬發(fā)脆
最新試題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題