制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）