原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。
炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。