單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道
2.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
3.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
4.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
5.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題