單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質及呈鮮物質充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A、烹調前
B、烹調后
C、加熱時
D、正式烹調時
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題高級清湯又叫（）。
A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯
2.單項選擇題煮湯是制湯的（）方法。
A、關鍵
B、基礎
C、簡單
D、基本
3.單項選擇題在煮湯過程中，主要是使（）、脂肪等營養(yǎng)物質及鮮味物質在熱水中長時間加熱水解后溶于水中。
A、維生素
B、蛋白質
C、碳水化合物
D、礦物質
4.單項選擇題制湯時原料需先進行（）。
A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調味
5.單項選擇題湯的制作是利用原料在水中加熱所（）一系列物理、化學變化，產生大量的風味物質，使湯的味道鮮美。
A、發(fā)生的
B、發(fā)現的
C、產生的
D、出現的
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題