單項(xiàng)選擇題制作（）是采用暗爐烤的的方法。
A、烤牛肉
B、東江鹽雞
C、烤羊肉
D、叉燒肉
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1.單項(xiàng)選擇題鹵與醬的區(qū)別是（）。
A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準(zhǔn)，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制
2.單項(xiàng)選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。
A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是需鹵的烹調(diào)方法。
A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的淀粉有（）。
A、黃豆淀粉
B、綠豆淀粉
C、青豆淀粉
D、蕓豆淀粉
5.單項(xiàng)選擇題由于木薯粉粉質(zhì)細(xì)膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。
A、黑龍江
B、天津
C、山西
D、廣東
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題