單項(xiàng)選擇題制作（）是采用掛霜的烹調(diào)方法。
A、拔絲蘋(píng)果
B、怪味花生
C、蘇白肉
D、香蕉鍋炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作拔絲菜肴時(shí)，糖漿的種類有（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
2.單項(xiàng)選擇題掛霜是將原料炸好后直接撒上（）。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
3.單項(xiàng)選擇題烤爐分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
4.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)（）是采用明爐烤的方法。
A、烤雞
B、叉燒肉
C、烤乳豬
D、烤鴨
5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用暗爐烤的的方法。
A、烤牛肉
B、東江鹽雞
C、烤羊肉
D、叉燒肉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題