單項選擇題（）不是中餐人工合成的作料。

A、蠔油
B、香糟汁
C、魚香汁
D、咖喱汁


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1.單項選擇題除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（）。

A、白酒
B、汽酒
C、啤酒
D、香檳酒

2.單項選擇題拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓?。ǎ┯沂殖植筒娌鸱?。

A、雞頭
B、雞胸
C、雞尾
D、雞頸

3.單項選擇題分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片
B、2片
C、3片
D、4片

4.單項選擇題在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚（）分給賓客。

A、均勻
B、切骨按份
C、隨意
D、剔骨按份

5.單項選擇題分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品（）充分了解。

A、產(chǎn)地
B、歷史
C、典故
D、烹制方法，質(zhì)地，特點