單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅所用的油溫應(yīng)是（）。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅的加溫方法是（）。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
2.單項(xiàng)選擇題制生肉包的餡料肉碼是（）。
A、茸狀
B、幼粒狀
C、丁狀
3.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕的火候是（）。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
4.單項(xiàng)選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
5.單項(xiàng)選擇題面包翹腳的主要原因是由于（）。
A、撻包不合度
B、醒發(fā)時(shí)間不合度
C、欠糖或水份過(guò)大
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題