單項(xiàng)選擇題（）有過油和不過油之分，其做法是將主料放入勺內(nèi)煸炒到一定程度，再放調(diào)料炒均勻出勺。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
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1.單項(xiàng)選擇題（）只有主料無配料，是一種散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
2.單項(xiàng)選擇題（）是將細(xì)薄易熟的原料腌味上漿滑油成熟，倒入兌好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆
3.單項(xiàng)選擇題（）是以腌味的動物性原料，利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式，使其成菜的一種烹調(diào)方法。
A.烤
B.焗
C.爆
D.熘
4.單項(xiàng)選擇題（）是主料經(jīng)過油炸或滑油或水燙后，用輔料熗鍋，放入主料，倒人汁水顛翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
5.單項(xiàng)選擇題蟲草老鴨盅使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題